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世界的烤乳猪第一站德国（二）香肠的王国

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上一期我们讲到了德国的烤猪肘，作为猪肉美食大国，香肠也是这个国家的代表美食之一，据统计，德国的香肠种类多达一千五百余种，每人年平均消费30公斤香肠，是名副其实的香肠王国。

德国的香肠起源和我国一样，都离不开猪肉，在冷藏技术不发达的过去，鲜肉保存困难，为了延长肉类的保存时间，人们用风干、腌制的方式来处理肉，同时把吃不完的肉、内脏剁碎，灌入猪肠风干贮存起来，就是香肠了。德国的香肠作为欧洲的主要肉食，随着文艺复兴后的地理大发现，推广到了世界其他地区，成为了全世界人民都热爱的食物。

德国香肠的种类

德国的香肠按制作过程可大致分为生鲜香肠、熟制香肠和发酵型香肠三种大的类型。生鲜香肠就是刚做好未烹熟的生香肠，这种香肠容易变质，保质期非常的短，适合马上煮食，因为这个原因，推广的程度不是很高。

熟香肠就是德国香肠的典型品类啦！它是指在制作工程中就已经过烹煮，买来后可以直接食用，也可以再次煎烤，如果再经过风干或烟熏处理的话，可以保存更久的时间。发酵类香肠就是没有经过烹煮或加热，但经历了风干和发酵，如同陈年火腿一般，沉淀着时间的味道，可以直接生食，比如著名的萨拉米香肠。

按照馅料的状态又分为粗绞馅香肠（肉末宽5mm）和细绞馅香肠(肉末宽5mm)。按照烹饪方式又可以分为水煮肠、烤肠和生食香肠。

德国烤肠：火与肉演绎的经典美味

我们每天吃到的很熟悉的，吃起来很过瘾的则是“德国烤肠”了，烤肠在德语里称为Bratwurst，烤肠的烹饪方式主要是炭烤，烤肠的种类也是数不胜数。

下面介绍几种著名的德国烤肠：

图灵根烤肠

这是一种脂肪含量相对较低的香肠，以切碎的猪肉，制成长而稀的香肠，其中还会加入了胡椒、洋葱、大蒜和芫荽等经典香料，肉馅都保留了三毫米左右的颗粒以充实口感。这种烤肠可以说是德国猪肉香肠的代表，据说已经有600多年的历史，在世界范围内也很受欢迎。

纽伦堡烤肠

纽伦堡香肠相对图灵根烤肠较为短小，它的特色就是在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰，漫步在德国的大街小巷，最容易遇见的就是这类小吃，焦香四溢的烤肠，夹在香脆的小面包里，烤肠的酱汁通常为黄芥末或番茄酱。

法兰克福烤肠

法兰克福香肠精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉，按照严格的比例，还有各种调味料等，制成嫩滑的一种香肠。因为它的口感和味道能够被大多数人所接受，大约在20世纪初，这种香肠从德国传播到美国。人们把它夹在面包中，再配上番茄酱或芥末等，制成大众喜爱的小吃「热狗」，因此法兰克福香肠也叫热狗肠。

咖喱香肠

咖喱香肠是街头最常见的小吃之一，在德国几乎每个城市，你都可以在咖喱酱中尝到美味的香肠。切成小段的烤香肠配咖喱粉、番茄酱汁等浇头，让人忍不住食欲大开，这些香肠特别适合搭配炸薯条。据说这种咖喱香肠起源于1949年，现在在柏林还有一座咖喱香肠博物馆，介绍这种美食的文化和历史。这也说明了它在德国人心目中的地位。据博物馆介绍，德国人每年大约消耗8亿根咖喱香肠，可见它在德国人心中的地位！

今天的的德国烤猪肉经典美食烤香肠就介绍到这里啦，那么德国还有哪些烤猪肉的美食呢，我们下期见吧！

文章来源：《缔客世界》网址: http://www.dksjzz.cn/zonghexinwen/2021/0331/832.html