顺德这个地方，被誉为“世界美食之都”，国人

2014年，顺德就被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号了，要知道获得这个称号的城市全球仅有6个，我国占了两个，一个是成都，另一个便是顺德了。

本来被评为美食之都，是一件皆大欢喜的事情。但是相较于蠢萌的成都，网络上却流传着关于另一座美食之都顺德的种种负面传闻。

传闻之一是，去过顺德之后，会觉得之前就是在吃屎。

还有传闻是跟顺德人相处，有三条禁忌：

禁忌之一，千万不要跟一个顺德人吃饭；

禁忌之二，假如跟一个顺德人一起吃饭，也千万别点鱼；

禁忌之三， 即便是顺德人来你家吃饭，也千万不要自己下厨；

据说如果谁作死违背了以上的这些禁忌，亲自下厨做了一顿全鱼宴招待顺德人。

那么顺德人绝对将会吐槽到让你怀疑人生。

01

顺德人对吃的讲究

要想知道顺德人对吃为什么这么挑剔，得先从顺德人的饮食习惯聊起。

顺德人的一天，往往从一碗热气腾腾的粥开始。

对一般人来说，喝粥嘛有啥好讲究的？不就是简单的白米粥嘛？就算是要讲究一点，撑死也就加点皮蛋瘦肉啥的顶头了。

但是顺德人可不，花样可多了。

有窝蛋牛肉粥，在白粥滚开时倒入腌好的牛肉片，出锅后还得下一枚新鲜的生鸡蛋，借余热烫熟，搅碎金黄；

有生滚鱼片粥，除在粥中加入鲩鱼鱼片之外，还得配以生菜，香菇、芹菜、香菜等诸多蔬菜才算正宗。

有猪杂粥，经过调制后的猪杂，在严苛的火候下与滚烫的白粥“风云际会”，猪脑细腻、猪肚缠绵、猪肝香脆，都在一锅之中“兼容并包”。

更有创意突破天际的毋米粥，以香米煮至烂熟，去粒而存浆，加鸡汤调味熬出汤底。食用时如同吃火锅一样，将从山珍到海味的各类食材放入其中涮涮食用。

待到食材倾尽，只剩一锅浓汤之时，再舀入碗中细细品味。

区区一碗粥，被顺德人魔改到这份上，已经让人搞不清顺德人到底是在吃火锅还是在吃粥了。

被顺德人玩坏的不仅有粥，还有牛奶。

比如广式甜品双皮奶的大名可谓是无人不知无人不晓。

据说双皮奶的诞生，完全是由于清末顺德人的一次无心之举。

在一次意外中，顺德人发现本地富含乳脂的水牛奶停止加热后，在与空气接触迅速冷却的过程中，会结成了一层厚厚的奶皮。

而将奶液翻滚把奶皮压下，等第二层奶皮浮现时，这一碗牛奶会变得无比的香醇浓厚。

于是发现了新大陆的顺德人马上脑洞大开的将魔改之手伸向了牛奶。

加热、冷却、去奶留皮、奶液打入蛋清、加入白糖、倒回碗中奶皮上浮……每一步的时机、温度、用量，都随着奶的状态变化。

通过一代代顺德人的魔改，双皮奶终于横空出世，并凭借其弹嫩的口感与浓郁的风味征服大江南北，受到无数人的追捧。

当然，如同对粥的魔改没有止境一样，顺德人对牛奶的魔改也并未因双皮奶而止步。

有在严格温控之下以姜汁和牛奶调配的姜撞奶；有以奶入粥的奶滚粥；还有魔改到极致的炒牛奶了。

所谓炒牛奶，是以牛奶混合蛋清与适量生粉，以及蟹子、虾仁和榄仁等配料。

下锅后下锅不断搅拌，一方面要控制火候温度，增一分则易焦糊，减一分则难成型；

另一方面得长时间旋转，一铲一推，约略九次才炒成半凝固状态，看着像一堆松垮的土豆泥。但入口却缠绵馥郁，回味无穷。

能把牛奶玩成土豆泥，也只有顺德这帮魔改厨子能干得出来。

02

“生鱼片”也是中国的，更是顺德的

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