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蔡澜世界名菜谱鸭饭Duck with Rice！
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摘要：这是最常见的葡萄牙菜，在任何一家葡萄牙餐厅都应该吃到。如果它是真实的，那就是另一回事了。 先把鸭子煮熟。配料有：长洋葱、芹菜、香肠、熏肉加脂肪、黑胡椒和盐。 鸭子去
这是最常见的葡萄牙菜，在任何一家葡萄牙餐厅都应该吃到。如果它是真实的，那就是另一回事了。
先把鸭子煮熟。配料有：长洋葱、芹菜、香肠、熏肉加脂肪、黑胡椒和盐。
鸭子去头，清水冲洗，用白酒、香菜和水、橙皮和柠檬皮腌制三个小时。
放入大锅中，加入肉肠，将培根、长葱、未磨碎的黑胡椒和盐用小火煮沸，根据鸭子的年龄不同，炖一小时半到两个小时。
用一块黄油，将几颗大蒜捣碎，搅拌均匀。把鸭子从锅里拿出来，涂上大蒜黄油。
把准备好的鸭子放入烤箱，190℃烤至表皮金黄。
烤鸭会在烛盘底部留下很多油和汁。取出后，和洗好的米饭混合，就像做海南鸡饭一样。用长米饭煮，这样米饭就有鸭子的味道和香味。
取出鸭子，放凉，剥皮取出骨头，只剩下没有煮熟的肉。
取一个椭圆形的典型葡萄牙陶碗，底层铺鸭肉，再铺一层薄薄的米饭。一层一层地重复这个过程，直到盖上锅。
最后将培根切成半英寸厚的长方形片，将香肠横切。尽量做大，保持椭圆形，然后铺在米饭上。
选择一流的香肠和培根。肉不要太咸或太浓，以免抢走鸭肉的味道。
万事俱备，放入烤箱烤十分钟即可食用。
此时，培根、香肠和鸭子渗透这顿饭是错综复杂的，也是最正宗的。
这道菜也可以根据厨师的意愿改变。也可以使用鸡肉、羊肉或鱼肉，但需要培根和香肠。有些人不使用肉肠，而是用血肠代替，这是可以接受的。
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